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臺北市立聯合醫院中興院區營養科因應過年，設計一道低碳高纖為特色的鮮魚豆腐時蔬圍爐火鍋，其以低碳水化合物、高蛋白質的設計，讓在年節期間因運動量較少，且擔心高碳水化合物攝取造成體脂肪增加的族群適用。主要特色是無加工食品，以原型食物呈現的低脂鯛魚片、豆腐並搭配多色高纖蔬菜，增加繽紛團圓的氣氛。

 

此鍋特點為鯛魚片以乾煎方式代替以往的炸魚頭，降低湯頭油膩，減少過多油脂攝取；避免油炸豆皮改以新鮮豆製品代替，可以選擇雞蛋豆腐、凍豆腐或板豆腐食材；多色多樣化蔬菜攝取，可選擇海帶、菇類、洋蔥、黑木耳、蕃茄、紅蘿蔔、高麗菜、玉米筍、青花菜及茼蒿等各色蔬菜，可獲得不同的植化素以提升抗氧化能力。

 

※鮮魚豆腐時蔬圍爐火鍋（6人份）

 

一、熱量：1845大卡、蛋白質：226公克、脂質：61公克、碳水化合物：98公克。

二、材料：盒裝豆腐2盒、鯛魚2片、鳥蛋20顆、適量大白菜、玉米筍、洋蔥、海帶結、胡蘿蔔、金針菇、雪白菇、鴻禧菇、黑木耳或茼蒿等。

三、作法：

1.     盒裝豆腐切片（約1公分厚）備用．

2.     鯛魚片及切片盒裝豆腐先乾煎過備用。

3.     將大白菜、洋蔥、海帶結及胡蘿蔔熬煮約20分鐘至湯頭入味。

4.     放入所有時蔬金針菇、雪白菇、鴻禧菇、黑木耳、玉米筍或茼蒿等，先將食材煮熟，再放入已煎好的鯛魚片、豆腐及鳥蛋煮熟即可。

 

臺北市立聯合醫院中興院區營養科提醒，過年飲食宜掌握少油、少調味、高纖多蔬果的攝取原則，年菜也能吃得美味、飽足又無負擔喔！

 

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